“狗哥，狗哥，那猪水分没排出去，怎么办？”一个小工慌慌张张的跑了过来。
“怎么回事，去看看。”
脆皮乳猪最重要的部分就是排水，脆皮脆皮，顾名思义，如果有水就不脆了，也就失去了最佳的口感，烘烤这一步骤排水最为重要。
烘烤分为两种，第一种为明炉烤法，是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤二十分钟后再在猪腹处安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，所以需要针刺排水。第二种方法是挂炉烤法，和烤鸭一样，先将炉温升至200～220℃，将乳猪挂入炉内，烤三十分钟左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。第一种方法虽然麻烦，但是烤出来的猪无论从口感，色泽，形状都比第二种要好的多。
现在狗子就是在用读一种方法来烤，可能是小工忘了放水，现在乳猪已经成型了，狗子也不敢乱扎，重弄一个时间又来不及，狗子像热锅上的蚂蚁一样。
“怎么办，怎么办，这回怎么办？”
“把钎子给我。”夏天出声道。
夏天左手握着主钎，固定住乳猪，右手拿着钎子迅速扎入猪脖子和猪腰，两进两出，速度之快令人咋舌，猪身之间水分排出而不见变形。夏天迅速给猪身扫油，回头对狗子说“行了。”
“天哥，大恩大德无以为报，要不然我以身相许吧。”狗子是真的激动了，广东习俗对这个是极其讲究的，开业一定要有脆皮乳猪的，如果这次弄砸了自己很可能丢饭碗，什么是兄弟，在你最无助的时候挺身而出，这才是兄弟。“夏天这兄弟我认定了。”狗子暗暗对自己说。
“客人来了，菜都做齐没？”又是刘燕的大嗓门。
“你先把乳猪烤好吧，我也要去做菜了。”夏天说着走到灶台前。
夏天先用火枪喷烤给一只亚马逊野猫去毛，然后煮了一锅沸水，水开之后把猫下锅焯水，传统的龙虎斗都是用的普通猫肉，其实森林野猫比猫肉更加爽口，夏天选的是正宗亚马逊野猫，在不断跑动的过程中全身肌肉不断伸张收缩，所以吃起来更有嚼劲，筋而不腻，爽而不柴。
焯水之后放入砂锅内加调味煮熟，拆骨。然后和三种已经处理煮好的蛇肉切块放调味煨上以便再次入味，把鸡丝用蛋清淀粉勾芡后过油，最后把将蛇肉、猫肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，夏天并没有将其倒入大盆中，而是直接撒上白菊花、柠檬叶丝撒在上面，还加了自己秘制的粉末，盖上砂锅盖之后在等文火煮一会，就可以上菜了。
“快好了？”狗子走了过来、
“恩，马上就好，你去叫燕姐找人上菜吧。”
“恩。好嘞，马上去。”狗子现在对夏天可真是言听计从，从心底把他当成大哥。
“小弟弟，菜呢？”过了不一会，刘燕进了厨房。
“燕姐，你怎么来了，其他服务员呢？”
“这么重要的菜和这么重要的人我当然要自己来啦，嘿嘿。”
“呃，燕姐，砂锅在那，你拿那个砂锅盘拿，盖子不要揭开，吃的时候再揭。”
“恩，知道啦。”
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“金总，恭喜恭喜，开业大吉哈。”
“哪里哪里金某在这还是要让龙爷照顾啊，龙爷你说是不是？来干杯。”
“龙某只是在江湖上多混了几年罢了，要论家产还不及金总的十分之一啊。”
那个被叫做龙爷的是一个西服革履的中年男人，那个被叫做金总的男人一看就是一个商人，啤酒肚，脑袋上稀稀拉拉的粘着几根头发。
“本店招牌菜‘龙虎斗’来啦，各位请慢慢品尝。”刘燕端着砂锅走了过来，放在了桌子上。
“早就听说蓝海大酒店龙虎斗是一绝，只是没机会品尝，今天终于有幸一见，哈哈。”金总用手梳理着为数不多的几根头发笑着说。
“龙某也只是听说过，还未曾吃过。”龙爷还是一副风轻云淡的样子。
“恩，那我们就来揭开盖子如何？哈哈”金总说着就起身去揭砂锅的盖子，盖子一揭开，立即有人惊呼：
“这是什么？！”
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