厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。
关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬*州风土词萃》中收有白沙惺庵居士黄鼎铭的《望江南百调》词。
其中有一首写道:“扬*州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”烧猪头是清代扬*州名菜，法海寺的烧猪头尤其有名，这首诗写的就是当时人们去法海寺吃猪头的事。
清代的扬州，市井生活的繁华与佛教教义的世俗化，使得佛门子弟在诵经礼佛之余也会忍不住偷窥一下红尘，有些清规戒律便也守得不那么紧了，法海寺的烧猪头就是在这种背景下产生的杰作。
这本《扬*州风土词萃》高泽前几天才刚刚看过，自然是印象深刻，当时读到这首《望江南百调》时，口水可没少在嘴里打转。今天还真是运气不错呀！
在古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品,平时不能随便吃。只有“二月二”可以例外。这一天是春节中的最后一个节日,叫“龙抬头”,是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃,“二月二”吃猪头肉也就成了吉祥的象征。
淮扬菜的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜做起来特别复杂,没有半天功夫根本无法上桌。
看来高泽今天是“来得早，不如来得巧”啊！有口福了！
看到筷子已经摆上了桌，再看那猪头红亮的色泽，浓郁的香气，先，先，先不管了，我先来一块，再不吃的话，这口水就咽不下去了，这滴滴答答的也不好看不是？
胖胖的油亮酱红的猪脸就被高泽给破坏了，哇，的确是称得上肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，甜中带咸，真正的风味不凡啊！
肥肉比较坚实，皮厚且多，含有大量的胶质，虽然有甘腴肥美的脂肪，但火工透彻，烧得入味之后，的确符合"肥而不腻"的评价。
烂烂的，肉吃进嘴里都不需要反复咀嚼，咸甜入味，油腻之意自然就被掩盖过去，趁热一吃这咸甜香浓的厚味，真的是豪气顿生，淋漓酣畅。
林振青和华素英看高泽偷偷的先尝了一块猪头肉，又看他眯着眼睛细细品尝，一付放肆享受的模样，都不由得哈哈笑了起来。
华素英最享受的也是这个时候，每次高泽一来，她的手艺就有了用武之地，倒是自己家里那几个小崽子，身在福中不知福，对自己的美食手艺从没有什么表示，感觉平常得很。
幸好这时吃饭的主力部队都来了，大舅林佩学领着一帮孩子坐下了，高泽连忙收起自己的那付馋样，跟大家打招呼，又毕恭毕敬的喊了声：“大舅！”还顺手把林佩学面前的筷子给摆好了，算是小小的讨好一下吧！
对面刚坐下的林飞见高泽这付模样，轻蔑的“哧”了一声，还小声的嘀咕了一句“马屁精”。高泽才不会理他呢，当他是空气好了。
菜都上齐了，大家都上了桌，可能在座的也没几个人吃过这扒烧整猪头，特别是几个小孩子更是被眼前的“二师兄”给震住了，二尺的细瓷大盘中，去掉了猪眼睛之类可能引人不快的小件，剔除掉骨头保持外形不散的“八戒”，看得大家目瞪口呆。
只是明显的猪脸上少了一块，几个孩子把目光都投向了还在咂吧嘴的高泽，好像都在怪这馋嘴的小子，破坏了憨态可爱的“二师兄”的美好形象。
高泽才没那闲情逸致呢，美食在前，不吃，对得起谁啊？他嘿嘿一笑，往凳子上一站，拿起筷子，先夹了一块放在了外婆华素英面前的小碗里，还说了句：“外婆最辛苦了，做了一桌子的菜给我们吃，我们应该先让外婆吃！”
接着也没看外婆和众人的反应，又夹了一块放在了林振青的碗里，说：“外公也是劳苦功高，第二个吃，外公，吃啊！”第三块自然是夹给了林佩学，然后又顺手给林佩云夹了一块，随后又笑嘻嘻的对着其他人说：“大人都吃了，下面就轮到我们小孩了，吃吧，这可是美食啊，扒烧整猪头，吃完了，我给大家讲个故事听！”
“酥烂脱骨而不失其形”，乃是这个菜的特点，并没有什么特别的窍门，要烧的好，全在一个细字。
做的时候是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复4、5次，彻底去掉猪头的腥臊味，而后才可以正式烹饪。
锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边。
一边吃，华素英还给大家讲了这个猪头的做法，高泽心想，原来要这么麻烦啊，光这猪头4、5道的处理就够复杂的，还要炖上6个小时，看来外婆做这道菜，可是下了不少的功夫啊！
猪头酥烂脱骨，浓香醇厚，因为有一大桌子的人，这肉又肥而不腻，大家就尽兴发散了一回豪爽之气，大快朵颐起来，很快，就剩下一只猪鼻子也进了林振青的碗里，真的不愧有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。
高泽抹了抹嘴边的油腻，兑现了刚才的承诺，给大家讲了一个“整猪头”这道菜来历的故事，说起来还要追溯到宋代苏轼《仇池笔记》中的记载。
当年王中令平定巴蜀后，感到非常饿，就来到一个乡村小庙，想弄点吃的。可让他生气的是，竟碰到一个喝得醉醺醺的庙主，半天也没有把吃的给弄出来。王中令饥饿难耐，加之刚刚打完仗，火气正盛，不由勃然大怒，说如果再不把吃的给弄出来，就要把庙主给杀了。可那庙主面无惧色，又过了一会儿，才从厨房里端出一盘冒着热气的蒸猪头，还为此赋了一首诗：
嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。
那王中令吃着香喷喷的猪头，听着风趣的“猪头诗”，自然怒气全消。后来，又传说扬*州八怪之一的罗聘也偏爱上扬*州厨师烹制的扒烧整猪头，因此江淮地区又有了关于它的另一个传奇故事，那就是我们在前面所讲的法海寺莲法师的故事。
林振青和林佩学见高泽吃个猪头竟然也能说出不少典故来，自然是欣慰的连连点头，欣喜之余也对高泽更加的刮目相看了。
而那帮小孩子，都是只知道好吃馋嘴的的家伙，对什么诗词典故知之甚少，只当是故事来听，要他们说个子丑寅卯来，那也是难如登天了。
林飞原本在他们当中，也算是个头的，可现在高泽一来，就抢了他的风头，吸引了大家的注意力，成了众人瞩目的焦点，不说别的，就冲他动不动就能给大家讲个故事的本事，又有谁能抵挡得了呢？
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