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第六十二章 清远鸡(1 / 2)



忙忙屡屡时间也接近黄昏。

凌婉就开始安排晚膳的问题。

想着那些侍卫的吃食就由凌晓来安排,毕竟人家也是付了钱的,凌晓接到凌婉的这个安排乐开了花,想着姐姐这是明着暗着给自己送来锻炼的机会。

凌婉就自己准备国主和那位有些脱线有些二的公主的膳食。

凌婉给凌晓说了因为他们长途跋涉舟车劳顿不适合吃太油腻的食物,准备点清淡的膳食就可以了。

凌晓得了‘旨意’就开心的去准备东西。

凌婉这次准备了七道菜两道甜点,分别是冰笋、清远鸡、白水豆腐煲、豆豉蒸鱼、葱油芋艿、血橙煲、蚝油饭以及千层糕和彩虹酥。

将芦笋洗干净沥干水,削去根部比较老的皮。

取锅放入盐,烧开水,将芦笋焯一下变成翠绿色捞出,放在冰水中镇着。

姜蒜拍碎切成末放入小巧的味碟中,然后依次放入糖、盐、蚝油、酱油、米醋、香油拌匀。

芦笋盛盘随味碟同上即可。

冰的晶莹上面覆盖着一层翠绿色,看着就让人的食欲大增。

接下来做的是清远鸡,选择脚黄、嘴黄、骨细、头细,正宗的清远鸡口感符合肉滑嫩、皮爽滑、鸡骨软的特点,食材纯正是这道菜的先天之本。

首先要提前腌制好,为的就是盐能够与鸡充分的融合,主要以盐带出鸡肉的鲜甜,因此葱姜与花椒不能够过多,不然会失去这道菜的主要风味。

烧开水,放入葱姜、和整只鸡,用花椒盐均匀的涂抹鸡身,用白酒涂抹鸡身,腌制好。

盐炒热,加入花椒炒出香味,用油把红葱头炸制金黄色待用。

清远鸡切好改刀,用炸好的红葱浇在鸡身,即可。

这道菜最主要的就是释放鸡的美味,没有过多的配菜,不过能够在鸡的身上尝到各种美妙的味道。

两道前菜已经准备好了,让人盛了上去,开始准备主菜白水豆腐煲和豆豉蒸鱼。

木耳去根,豆腐用手撕成不规则的小块。

起油锅,放入猪油炒热,放入五花肉片额干虾炒一下,接着在放入青蒜的白身段,再加花雕酒与土酱油,翻炒一下。

让入冬笋片、水发的木耳,调入糖,翻炒均匀后,放入豆腐,轻轻的翻炒一下,盛入砂锅中。

下高汤,烧开,大火煮八分钟,起锅前用盐调味,加入青蒜的绿叶段,焖一下即可。

猪油。虾干与笋片。木耳、高汤的清香鲜都集中在几片豆腐里面,豆腐在这道菜里面是真正的灵魂。

虽然这里是边城,不过离海边也不是很远,凌婉想了很多的办法,不过后来又宇文岚的帮忙,可以吃到更加多的海鲜并不是难事,不过为了能够保存海鲜,凌婉把一部分海鲜晒干做成干。

将小带鱼切块处理好,并在表面抹上少许的海盐腌制,蒜切片。

热锅放入油烧热,将黑豆豉放入锅内煸出香味。

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