做法区别不大，只有在上包时有所差距，千张上包时用的是长长的粗纱白布，一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀。豆腐脑被压制成薄薄的一张后，千张就算做成了。
千张做法多样，劲道好吃。不用添加作料，千张卷大葱直接蘸酱吃，就特别的香。千张还可以炒着吃、炖着吃、拌凉菜吃，反正怎么吃都好吃。
千张的存放时间要比大豆腐长一些，冬天存放在室内，至少能放十天，要是想要存放得更久一些，可以把千张放在室外冻上。想吃时，再把千张拿到屋里化开。冻过的千张除了干吃时口感差一些，但炖着吃和炒着吃时差别不太大。
小木头攒了一冬天的力气，此时正好有地方可以消耗了。这次做豆腐干和千张需要很多豆子，为了提高效率，小木头又在石匠那订制了个大磨盘，下工回家，吃完晚饭就开始磨豆子，小俩口晚上就把豆腐干和千张压好，等早上时，豆腐干和千张就成型了，可以直接售卖了。
77. 千页豆腐 豆腐干和千张可以直接……
豆腐干和千张可以直接卖给客人, 让客人回家自己做着吃，也都可以卤着吃。
不过豆腐干的烹制时间比较长，不然进不去盐味, 现在大家炖菜、炒菜基本上就是乱炖，很难发挥豆腐干的美味，所以宝月打算卤制豆腐干卖。
宝月家铺子里的客人大多数都是不差钱的，人家就爱吃卤味这一口，至于那些买食材回家做的人，也很少会来宝月家买吃食。
正好冬天需要烧炕, 家里的锅也够用, 宝月就专门用一个锅卤菜。为了防止卤好的菜凝住，宝月就把卤菜放在锅里, 一直小火温着。来客人要买卤制品, 宝月就直接从锅里往出夹。
宝月看着家里的卤豆腐干卖得好, 有了信心，又往卤味的锅里放了木耳、白萝卜、腐竹、千张和带壳的花生。
卤豆腐干和卤猪头肉是家里的招牌，其他的卤菜就是凑数的，让食客能多一些选择而已，而且这些菜都好入味, 卖光了可以再往锅里面加, 不怕卖不掉。
中秋节时, 宝月家的豆腐干就卖得火爆, 在这缺少新鲜吃食的冬天，宝月家的豆腐干更是卖得远近闻名, 就连县里的衙役们都时常过来宝月家的铺子。
宝月本以为衙役们买东西都不付帐，后来才发现，人家可不占老百姓的便宜, 规规矩矩地结账，宝月自此对县老爷的好感度又上升了，没想到县衙的规矩这么好。
不过每次碰到这些衙役们来铺子里买东西，宝月都会多赠送他们一些小零嘴。一来是有意交好，二来是增加营收。反正这些衙役们都不差钱，赠送的小零嘴吃得香了，下回他们必定会多买些的。
卤千张的味道虽然也不错，但宝月每天值卤十多张，剩下的千张全都直接卖。宝月卖千张时，还特意告诉大家该怎么烹制，就是为了培养大家吃千张的习惯。
等大家慢慢习惯吃千张了，那等到天气暖了，宝月家千张的销量也不会下滑得太严重。
千张的做法很简单，还能生吃，千张卷大葱、千张炒豆芽都是常见做法。尤其是千张炒豆芽，千张味道醇厚，豆芽天脆，两样炒在一起，很少有人不爱吃。这道菜的风靡，连带着宝月家的豆芽和千张卖得都特别的好。
家里一下子铺开这么多买卖，宝月要比平时累多了。但好在安安现在已经懂事了，知道娘亲忙，就自己一个人老老实实在炕上玩玩具，不哭也不脑，宝月不用一直不错眼地盯着儿子，倒是少操不少心。
老赵太太见宝月这么忙，要过来帮忙，不过被宝月拒绝了。
虽然自家现在很忙，但宝月不想让姥姥帮忙，姥姥只要一来帮忙，大舅妈那边就不乐意，总拿话剌剌姥姥，宝月不想姥姥因为帮自家的忙，在家难做。
毕竟家里的买卖要长时间做的，姥姥也不能一直帮忙，还是要靠自己，宝月也就不想让姥姥那么大岁数了还受儿媳妇的气。宝月打算先慢慢干着，等过一阵子买卖做熟了，有了章程，其实也就没那么难了。
宝月其实不太喜欢欠别人人情，家里没有老人帮衬，就要学会自己独立。
虽然宝月和小木头小两口都挺忙的，但好在小木头把累活都干了，宝月只是单纯地忙叨，倒是不累挺。
忙归忙，但宝月家的铺子也是真赚钱。宝月每天做二百多块豆腐干，上午基本都能卖光，四五十张干豆腐，基本在晚饭前也都轻松卖光。
卤菜里的猪头肉更是被抢着买，开始几天还能卖到下午，等大家吃习惯了，猪头肉没等到中午，就都卖光了。
还有不少买不到的人，前一天就提前把钱给宝月，让宝月把猪头宝猪头肉留出来。
宝月家的猪头肉都是从屠氏家买来的，屠氏的婆家和娘家都是卖猪肉的，她家最不缺的就是猪头了，就算自家没有，屠氏也会从亲戚那里给宝月家送来一个大猪头。
屠氏非常会做买卖，猪头的价格本就不贵，因为宝月长期要，屠氏给宝月一个非常优惠的价格，而且每次送来的猪头肉都被收拾得干干净净的，猪毛都被烤得十分干净，让宝月对这个合作伙伴十分满意。
宝月就喜欢这样会做人的合作伙伴，跟她家长期合作不让人操心。宝月很欣赏屠氏的做派，做生意就该大气一些。毕竟自家不会只卖猪头肉，跟自家合作久了，以后别的肉宝月自然还会跟屠氏买的。
做买卖讲究个长久，因为一些蝇头小利得罪客人是最傻的行为，这样没眼力见的人，买卖也做不长。就比如宝月以前常去买白面的那家粮铺。他家的新面里还总会掺杂一些陈面。
宝月发现后，再也没去过他家粮铺买东西，前几天吴嫂子说，他家的粮食铺子要关门了，宝月为此还高兴了好一阵。宝月也是服气，这家铺子的掌柜是得多能作，才能把卖粮食的铺子开倒闭了。
其实宝月家现在卤两个猪头也能卖出去，不过宝月不想卖那么久，大家现在就是吃个新鲜，为了长时间维持这个新鲜劲，宝月家卤的猪头必须得不够卖，这让才显得珍贵，才能勾住食客们的心。
卤猪头前要把猪头烀好，烀猪头剩下的汤汁十分适合做成焖子。
每天都能做出一盆的猪头焖子，小木头和安安就算再爱吃，家里也是吃不光的。宝月索性直接把焖子切成方块，放到铺子里售卖，反正家里现在的客流量大，啥东西都卖得掉。
肉透儿的焖子吃起来弹牙爽口。把焖子切片，往上面浇点自配的调料汁，口感十分爽滑。
焖子的浇汁只要有酱油和蒜末就十分美味了，碰到讲究一点的人家，根据自家人的口味，还可以往焖子的浇汁里放醋、糖、香油、姜末、葱末、香菜之类的调味品。
宝月家里的生意现在是真的红火，上午不断人，下午才能歇口气。搞得宝月中午也没时间好好做饭了，天天跟儿子吃方便面和冻饺子。只有晚上才有时间做些吃食。
因为要做豆腐干和干豆腐，宝月家黄豆的消耗量特别的大，宝月本来囤的五袋黄豆，要是以往，这些黄豆足够吃到秋天收黄豆时。
不过现在宝月家的黄豆又要用来发豆芽，又要用来做豆腐干和千张，短短半个月不到，已经用没了两大袋子黄豆了。
按照宝月家豆干和干豆腐的销量，剩下的三袋子黄豆也就够用半个多月的。黄豆快用没了，但是家里的豆渣还剩下很多。
宝月刚开始张罗这一大摊子买卖，忙得脚不沾地，一直没顾得上怎么处理这些豆渣。好在现在天气冷，豆渣放在外面直接冻上了，倒是能存放好久。
豆渣无
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